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2019年中国学生营养改善计划学校带量食谱使用情况

任志斌 徐培培 杨媞媞 许娟 甘倩 曹薇 潘慧 徐颖 殷春杰 张倩

任志斌, 徐培培, 杨媞媞, 许娟, 甘倩, 曹薇, 潘慧, 徐颖, 殷春杰, 张倩. 2019年中国学生营养改善计划学校带量食谱使用情况[J]. 中国学校卫生, 2022, 43(12): 1791-1795. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2022.12.008
引用本文: 任志斌, 徐培培, 杨媞媞, 许娟, 甘倩, 曹薇, 潘慧, 徐颖, 殷春杰, 张倩. 2019年中国学生营养改善计划学校带量食谱使用情况[J]. 中国学校卫生, 2022, 43(12): 1791-1795. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2022.12.008
REN Zhibin, XU Peipei, YANG Titi, XU Juan, GAN Qian, CAO Wei, PAN Hui, XU Ying, YIN Chunjie, ZHANG Qian. Using quantified recipes in schools in the areas of the Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Education Students in 2019[J]. CHINESE JOURNAL OF SCHOOL HEALTH, 2022, 43(12): 1791-1795. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2022.12.008
Citation: REN Zhibin, XU Peipei, YANG Titi, XU Juan, GAN Qian, CAO Wei, PAN Hui, XU Ying, YIN Chunjie, ZHANG Qian. Using quantified recipes in schools in the areas of the Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Education Students in 2019[J]. CHINESE JOURNAL OF SCHOOL HEALTH, 2022, 43(12): 1791-1795. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2022.12.008

2019年中国学生营养改善计划学校带量食谱使用情况

doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2022.12.008
基金项目: 

科技部国家重点研发计划项目 2020YFC2006300

详细信息
    作者简介:

    任志斌(1995-),男,河南许昌人,在读硕士,主要研究方向为学生营养

    通讯作者:

    张倩,E-mail:zhangqian7208@163.com

  • 利益冲突声明  所有作者声明无利益冲突。
  • 中图分类号: R151  R153.2  G478

Using quantified recipes in schools in the areas of the Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Education Students in 2019

  • 摘要:   目的   分析“农村义务教育学生营养改善计划”(以下简称“营养改善计划”)试点地区学校带量食谱使用情况及其影响因素,为进一步提高学生餐供餐质量提供参考。  方法   2019年在实施营养改善计划的22个省726个国家试点县抽取7 808所学校作为调查对象纳入分析。通过自行设计的问卷调查学校带量食谱使用情况及其相关因素。  结果   有66.6%的监测学校使用带量食谱,其中中部学校使用带量食谱比例为69.7%,高于西部(65.2%)(χ2=15.13,P<0.01)。中部、县城、食堂培训频次为每学期1~2次或每月≥1次、定期培训营养知识、由其他部门提供食谱、制定食谱主要考虑营养搭配、使用配餐软件、提供地方性膳食补助等因素与学校使用带量食谱呈正相关(OR值分别为1.31,0.72,1.44,1.73,1.75,3.20,2.15,2.72,1.17,P值均<0.05)。  结论   营养改善计划国家试点县中小学校的带量食谱使用比例较低,可能受地区经济水平、食堂培训、食谱来源等因素影响。建议强化专业队伍建设及食堂工作人员培训,鼓励学校使用带量食谱,推动科学配餐促进学生健康成长。
    1)  利益冲突声明  所有作者声明无利益冲突。
  • 表  1  不同特征学校食谱基本情况比较

    Table  1.   Basic information of school recipes with different characteristics

    组别 选项 学校数 统计值 使用带量食谱的学校数 公开展示食谱的学校数 食谱轮换周期
    不定期 每月或每半月 每周
    地区 中部 2 473 1 723(69.7) 2 420(97.0) 351(14.1) 330(13.2) 1 815(72.7)
    西部 5 335 3 479(65.2) 5 296(98.9) 1 137(21.2) 768(14.3) 3 456(64.5)
    χ2 15.13 33.66 64.70
    P < 0.01 < 0.01 < 0.01
    所在地* 农村 2 611 1 772(67.9) 2 566(97.7) 501(19.1) 404(15.4) 1 722(65.6)
    乡镇 4 858 3 230(66.5) 4 820(98.7) 917(18.8) 637(13.0) 3 335(68.2)
    县城 312 186(59.6) 307(98.1) 65(20.6) 55(17.5) 195(61.9)
    χ2 8.74 10.23 13.26
    P 0.01 < 0.01 < 0.01
    学制 小学 5 361 3 578(66.7) 5 283(98.1) 1 004(18.6) 762(14.1) 3 628(67.3)
    初中 1 834 1 208(65.9) 1 825(98.8) 358(19.4) 236(12.8) 1 254(67.9)
    九年一贯 613 416(67.9) 608(98.7) 126(20.5) 100(16.3) 389(63.3)
    χ2 0.93 4.53 7.11
    P 0.63 0.10 0.13
    注:*有缺失值;()内数字为报告率或构成比/%。
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    表  2  2019年学生营养改善计划学校使用带量食谱的单因素分析

    Table  2.   Univariate analysis on the use of quantified recipes in schools of the Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Educaton Students in 2019

    组别 选项 学校数 使用带量食谱的学校数 χ2 P
    供餐模式* 食堂供餐 6 629 4 443(67.0) 3.61 0.16
    企业(单位)供餐 595 392(65.9)
    其他供餐 548 346(63.1)
    食堂职工与学生人数比 < 1∶100 3 052 2 045(67.0) 0.33 0.57
    ≥1∶100 4 756 3 157(66.4)
    学校食堂培训频次* 每年1次 967 553(57.2) 64.82 < 0.01
    每学期1~2次 3 738 2 514(67.3)
    每月≥1次 2 330 1 669(71.6)
    是否定期培训营养知识 1 934 1 092(56.5) 119.36 < 0.01
    5 874 4 110(70.0)
    食谱来源* 学校食堂管理员 5 925 3 647(61.6) 287.69 < 0.01
    其他部门a 1 861 1 541(82.8)
    制定食谱主要考虑因素 其他 543 235(43.3) 143.04 < 0.01
    营养搭配 7 265 4 967(68.4)
    是否使用配餐软件* 7 178 4 685(65.3) 86.89 < 0.01
    566 478(84.5)
    监测县是否有其他营养* 7 097 4 743(66.8) 1.02 0.31
    公益项目 693 450(64.9)
    监测县是否提供地方性* 6 528 4 314(66.1) 4.43 0.04
    膳食补助 1 245 861(69.2)
    注:a其他部门包括疾病预防控制中心中心、教育局、配餐中心、高校、医院等;*有缺失值;()内数字为报告率/%。
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    表  3  2019年学生营养改善计划学校使用带量食谱的多因素分析(n=7 808)

    Table  3.   Multivariate analysis on the use of quantified recip- es in schools with different characteristics of the Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Educaton Students in 2019(n=7 808)

    自变量 选项 OR值(OR值95%CI) P
    地区 西部 1.00
    中部 1.31(1.16~1.47) < 0.01
    所在地 农村 1.00
    乡镇 0.92(0.82~1.03) 0.10
    县城 0.72(0.55~0.95) 0.02
    学校食堂培训频次 每年1次 1.00
    每学期1~2次 1.44(1.24~1.68) < 0.01
    每月≥1次 1.73(1.46~2.04) < 0.01
    是否定期培训营养知识 1.00
    1.75(1.51~2.01) < 0.01
    食谱来源 学校食堂管理员 1.00
    其他部门 3.20(2.76~3.70) < 0.01
    制定食谱主要考虑因素 其他 1.00
    营养搭配 2.15(1.74~2.66) < 0.01
    是否使用配餐软件 1.00
    2.72(2.13~3.48) < 0.01
    监测县是否提供地方性膳食补助 1.00
    1.17(1.01~1.35) 0.04
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出版历程
  • 收稿日期:  2022-07-12
  • 修回日期:  2022-08-22
  • 网络出版日期:  2022-12-30
  • 刊出日期:  2022-12-25

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