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浙江省公立小学食堂午餐供餐现状

赵栋 韩丹 朱大方 苏丹婷 黄李春 王玮 何梦洁 方跃强 章荣华

赵栋, 韩丹, 朱大方, 苏丹婷, 黄李春, 王玮, 何梦洁, 方跃强, 章荣华. 浙江省公立小学食堂午餐供餐现状[J]. 中国学校卫生, 2021, 42(8): 1152-1155. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2021.08.008
引用本文: 赵栋, 韩丹, 朱大方, 苏丹婷, 黄李春, 王玮, 何梦洁, 方跃强, 章荣华. 浙江省公立小学食堂午餐供餐现状[J]. 中国学校卫生, 2021, 42(8): 1152-1155. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2021.08.008
ZHAO Dong, HAN Dan, ZHU Dafang, SU Danting, HUANG Lichun, WANG Wei, HE Mengjie, FANG Yueqiang, ZHANG Ronghua. Lunch supply in public primary school canteens in Zhejiang Province[J]. CHINESE JOURNAL OF SCHOOL HEALTH, 2021, 42(8): 1152-1155. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2021.08.008
Citation: ZHAO Dong, HAN Dan, ZHU Dafang, SU Danting, HUANG Lichun, WANG Wei, HE Mengjie, FANG Yueqiang, ZHANG Ronghua. Lunch supply in public primary school canteens in Zhejiang Province[J]. CHINESE JOURNAL OF SCHOOL HEALTH, 2021, 42(8): 1152-1155. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2021.08.008

浙江省公立小学食堂午餐供餐现状

doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2021.08.008
详细信息
    作者简介:

    赵栋(1986-),男,山东东阿人,硕士,主管医师,主要研究方向为学生营养改善

    通讯作者:

    章荣华,E-mail: rhzhang@cdc.zj.cn

  • 中图分类号: R151  R153.2  G627.8

Lunch supply in public primary school canteens in Zhejiang Province

  • 摘要:   目的  评价浙江省公立小学食堂午餐供应现状,为开展学生午餐科学指导提供依据。  方法  2019年5-6月,9-10月,采用称重法和记账法对浙江省44所公立小学食堂午餐的食物供应情况及就餐人数进行2次调查,每次调查1周。  结果  40.91%的学校食堂配餐时依据学生口味,45.45%制作食谱时参考《学生餐营养指南》。食物种类供应中,谷薯类、蔬菜类、水果、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、牛奶、大豆坚果类、植物油、盐的供应量分别为109.05,118.01,0,63.96,9.25,11.31,0,10.68,10.47,2.54 g。只有植物油的供应量与推荐量基本持平。各类营养素的供应中,能量、蛋白质、脂肪供能比、碳水化合物供能比、钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和膳食纤维的供应量分别为820.84 kcal,32.79 g,37.56%,48.47%,164.18 mg,7.84 mg,4.71 mg,23.07 μgRAE,0.41 mg,0.35 mg,20.47 mg,2.34 g; 只有能量、维生素B1的供应量与推荐量基本持平(P值均>0.05)。城镇与乡村小学午餐各类食物和营养素之间差异均无统计学意义(P值均>0.05)。  结论  浙江省公立小学食堂午餐供应情况不容乐观,供应结构不合理,某些营养素供应量与推荐量差距较大。建议结合本地饮食特点进行学生餐科学指导。
  • 表  1  浙江省公立小学食堂每天午餐各类食物供应情况(M, g)

    Table  1.   Lunch food supply per day of public primary school students in Zhejiang Province(M, g)

    地区 谷薯类 蔬菜类* 水果类 畜禽肉 鱼虾类 蛋类 牛奶 大豆坚果类 植物油
    城镇 101.57 120.02 0 68.72 10.31 11.34 0 12.44 10.27 2.81
    乡村 112.06 106.72 11.83 63.05 8.58 11.31 0 10.32 10.65 2.30
    总体 109.05 118.01 0 63.96 9.25 11.31 0 10.68 10.47 2.54
    Z/t -0.48 0.25 -1.15 -0.81 0.25 -0.19 -0.10 0.17 -0.01 0.36
    P 0.63 0.81 0.25 0.42 0.81 0.85 0.92 0.86 0.99 0.72
    注: *为均数。
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    表  2  浙江省公立小学学生每天午餐各类营养素供应情况(M)

    Table  2.   Supply of various nutrients per day for lunch of public primary school students in Zhejiang Province(M)

    地区 能量/kcal 蛋白质/g 脂肪供能比/%* 碳水化合物供能比/%* 钙/mg 铁/mg 锌/mg 维生素A/(μgRAE) 维生素B1/mg 维生素B2/mg 维生素C/mg 膳食纤维/g*
    城镇 790.67 31.39 38.43 47.89 154.84 7.29 4.49 25.55 0.41 0.33 19.84 2.34
    乡村 845.08 34.69 36.70 49.05 174.67 8.73 4.80 22.45 0.41 0.36 21.18 2.33
    Z/t -1.33 -1.77 0.77 0.53 -0.43 -0.69 -1.19 -0.43 0.11 -1.65 -0.55 0.03
    P 0.18 0.08 0.44 0.60 0.66 0.49 0.24 0.66 0.92 0.10 0.58 0.98
    注: *为均数; 1 kcal=4.18 kJ。
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出版历程
  • 收稿日期:  2020-11-16
  • 修回日期:  2021-02-03
  • 网络出版日期:  2021-08-20
  • 刊出日期:  2021-08-25

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