留言板

尊敬的读者、作者、审稿人, 关于本刊的投稿、审稿、编辑和出版的任何问题, 您可以本页添加留言。我们将尽快给您答复。谢谢您的支持!

姓名
邮箱
手机号码
标题
留言内容
验证码

2019年中国学生营养改善计划学校带量食谱使用情况

任志斌 徐培培 杨媞媞 许娟 甘倩 曹薇 潘慧 徐颖 殷春杰 张倩

任志斌, 徐培培, 杨媞媞, 许娟, 甘倩, 曹薇, 潘慧, 徐颖, 殷春杰, 张倩. 2019年中国学生营养改善计划学校带量食谱使用情况[J]. 中国学校卫生, 2022, 43(12): 1791-1795. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2022.12.008
引用本文: 任志斌, 徐培培, 杨媞媞, 许娟, 甘倩, 曹薇, 潘慧, 徐颖, 殷春杰, 张倩. 2019年中国学生营养改善计划学校带量食谱使用情况[J]. 中国学校卫生, 2022, 43(12): 1791-1795. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2022.12.008
REN Zhibin, XU Peipei, YANG Titi, XU Juan, GAN Qian, CAO Wei, PAN Hui, XU Ying, YIN Chunjie, ZHANG Qian. Using quantified recipes in schools in the areas of the Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Education Students in 2019[J]. CHINESE JOURNAL OF SCHOOL HEALTH, 2022, 43(12): 1791-1795. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2022.12.008
Citation: REN Zhibin, XU Peipei, YANG Titi, XU Juan, GAN Qian, CAO Wei, PAN Hui, XU Ying, YIN Chunjie, ZHANG Qian. Using quantified recipes in schools in the areas of the Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Education Students in 2019[J]. CHINESE JOURNAL OF SCHOOL HEALTH, 2022, 43(12): 1791-1795. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2022.12.008

2019年中国学生营养改善计划学校带量食谱使用情况

doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2022.12.008
基金项目: 

科技部国家重点研发计划项目 2020YFC2006300

详细信息
    作者简介:

    任志斌(1995-),男,河南许昌人,在读硕士,主要研究方向为学生营养

    通讯作者:

    张倩,E-mail:zhangqian7208@163.com

  • 利益冲突声明  所有作者声明无利益冲突。
  • 中图分类号: R151  R153.2  G478

Using quantified recipes in schools in the areas of the Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Education Students in 2019

  • 摘要:   目的   分析“农村义务教育学生营养改善计划”(以下简称“营养改善计划”)试点地区学校带量食谱使用情况及其影响因素,为进一步提高学生餐供餐质量提供参考。  方法   2019年在实施营养改善计划的22个省726个国家试点县抽取7 808所学校作为调查对象纳入分析。通过自行设计的问卷调查学校带量食谱使用情况及其相关因素。  结果   有66.6%的监测学校使用带量食谱,其中中部学校使用带量食谱比例为69.7%,高于西部(65.2%)(χ2=15.13,P<0.01)。中部、县城、食堂培训频次为每学期1~2次或每月≥1次、定期培训营养知识、由其他部门提供食谱、制定食谱主要考虑营养搭配、使用配餐软件、提供地方性膳食补助等因素与学校使用带量食谱呈正相关(OR值分别为1.31,0.72,1.44,1.73,1.75,3.20,2.15,2.72,1.17,P值均<0.05)。  结论   营养改善计划国家试点县中小学校的带量食谱使用比例较低,可能受地区经济水平、食堂培训、食谱来源等因素影响。建议强化专业队伍建设及食堂工作人员培训,鼓励学校使用带量食谱,推动科学配餐促进学生健康成长。
    1)  利益冲突声明  所有作者声明无利益冲突。
  • 表  1  不同特征学校食谱基本情况比较

    Table  1.   Basic information of school recipes with different characteristics

    组别 选项 学校数 统计值 使用带量食谱的学校数 公开展示食谱的学校数 食谱轮换周期
    不定期 每月或每半月 每周
    地区 中部 2 473 1 723(69.7) 2 420(97.0) 351(14.1) 330(13.2) 1 815(72.7)
    西部 5 335 3 479(65.2) 5 296(98.9) 1 137(21.2) 768(14.3) 3 456(64.5)
    χ2 15.13 33.66 64.70
    P < 0.01 < 0.01 < 0.01
    所在地* 农村 2 611 1 772(67.9) 2 566(97.7) 501(19.1) 404(15.4) 1 722(65.6)
    乡镇 4 858 3 230(66.5) 4 820(98.7) 917(18.8) 637(13.0) 3 335(68.2)
    县城 312 186(59.6) 307(98.1) 65(20.6) 55(17.5) 195(61.9)
    χ2 8.74 10.23 13.26
    P 0.01 < 0.01 < 0.01
    学制 小学 5 361 3 578(66.7) 5 283(98.1) 1 004(18.6) 762(14.1) 3 628(67.3)
    初中 1 834 1 208(65.9) 1 825(98.8) 358(19.4) 236(12.8) 1 254(67.9)
    九年一贯 613 416(67.9) 608(98.7) 126(20.5) 100(16.3) 389(63.3)
    χ2 0.93 4.53 7.11
    P 0.63 0.10 0.13
    注:*有缺失值;()内数字为报告率或构成比/%。
    下载: 导出CSV

    表  2  2019年学生营养改善计划学校使用带量食谱的单因素分析

    Table  2.   Univariate analysis on the use of quantified recipes in schools of the Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Educaton Students in 2019

    组别 选项 学校数 使用带量食谱的学校数 χ2 P
    供餐模式* 食堂供餐 6 629 4 443(67.0) 3.61 0.16
    企业(单位)供餐 595 392(65.9)
    其他供餐 548 346(63.1)
    食堂职工与学生人数比 < 1∶100 3 052 2 045(67.0) 0.33 0.57
    ≥1∶100 4 756 3 157(66.4)
    学校食堂培训频次* 每年1次 967 553(57.2) 64.82 < 0.01
    每学期1~2次 3 738 2 514(67.3)
    每月≥1次 2 330 1 669(71.6)
    是否定期培训营养知识 1 934 1 092(56.5) 119.36 < 0.01
    5 874 4 110(70.0)
    食谱来源* 学校食堂管理员 5 925 3 647(61.6) 287.69 < 0.01
    其他部门a 1 861 1 541(82.8)
    制定食谱主要考虑因素 其他 543 235(43.3) 143.04 < 0.01
    营养搭配 7 265 4 967(68.4)
    是否使用配餐软件* 7 178 4 685(65.3) 86.89 < 0.01
    566 478(84.5)
    监测县是否有其他营养* 7 097 4 743(66.8) 1.02 0.31
    公益项目 693 450(64.9)
    监测县是否提供地方性* 6 528 4 314(66.1) 4.43 0.04
    膳食补助 1 245 861(69.2)
    注:a其他部门包括疾病预防控制中心中心、教育局、配餐中心、高校、医院等;*有缺失值;()内数字为报告率/%。
    下载: 导出CSV

    表  3  2019年学生营养改善计划学校使用带量食谱的多因素分析(n=7 808)

    Table  3.   Multivariate analysis on the use of quantified recip- es in schools with different characteristics of the Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Educaton Students in 2019(n=7 808)

    自变量 选项 OR值(OR值95%CI) P
    地区 西部 1.00
    中部 1.31(1.16~1.47) < 0.01
    所在地 农村 1.00
    乡镇 0.92(0.82~1.03) 0.10
    县城 0.72(0.55~0.95) 0.02
    学校食堂培训频次 每年1次 1.00
    每学期1~2次 1.44(1.24~1.68) < 0.01
    每月≥1次 1.73(1.46~2.04) < 0.01
    是否定期培训营养知识 1.00
    1.75(1.51~2.01) < 0.01
    食谱来源 学校食堂管理员 1.00
    其他部门 3.20(2.76~3.70) < 0.01
    制定食谱主要考虑因素 其他 1.00
    营养搭配 2.15(1.74~2.66) < 0.01
    是否使用配餐软件 1.00
    2.72(2.13~3.48) < 0.01
    监测县是否提供地方性膳食补助 1.00
    1.17(1.01~1.35) 0.04
    下载: 导出CSV
  • [1] 黄梅, 陈文彩, 翁丽芬. 均衡膳食对学龄前儿童生长发育的影响[J]. 中国学校卫生, 2005, 26(10): 840. doi: 10.3969/j.issn.1000-9817.2005.10.004

    HUANG M, CHEN W C, WENG L F, et al. Effects of balanced diet on growth and development of preschool children[J]. Chin J Sch Health, 2005, 26(10): 840. (in Chinese) doi: 10.3969/j.issn.1000-9817.2005.10.004
    [2] 王迪. "农村学生营养改善计划"实施地区学生维生素A营养状况及相关因素的研究[D]. 北京: 中国疾病预防控制中心, 2019.

    WANG D. Research on vitamin A status and related factors among students in Nutritional Improvement Programme for Rural Compulsory Education Students[D]. Beijing: Chinese Center for Disease Control and Prevention, 2019. (in Chinese)
    [3] 张帆. 不同供餐模式学生餐的营养学和经济学评价[D]. 北京: 中国疾病预防控制中心, 2015.

    ZHANG F. The nutrition and economic evaluation of school meal with different catering mode[D]. Beijing: Chinese Center for Disease Control and Prevention, 2015. (in Chinese)
    [4] 杨媞媞, 李荔, 徐培培, 等. 农村学生营养改善计划地区2016年学校食堂供餐情况[J]. 中国学校卫生, 2018, 39(5): 655-657. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2018.05.005

    YANG T T, LI L, XU P P, et al. School canteen meal provision of national Nutrition Improvement Programme for Rural Compulsory Education Students in 2016[J]. Chin J Sch Health, 2018, 39(5): 655-657. (in Chinese) doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2018.05.005
    [5] 李荔, 张倩, 甘倩, 等. WS/T 554—2017《学生餐营养指南》标准解读[J]. 中国卫生标准管理, 2018, 9(9): 2-5. doi: 10.3969/j.issn.1674-9316.2018.09.002

    LI L, ZHANG Q, GAN Q, et al. Interpretation for WS/T 554-2017 Nutrition Guidelines of School Meals[J]. China Health Standard Manag, 2018, 9(9): 2-5. (in Chinese) doi: 10.3969/j.issn.1674-9316.2018.09.002
    [6] 国家卫生和计划生育委员会. 学生餐营养指南: WS/T 554—2017[S]. 北京: 中国标准出版社, 2018. https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-WSBZ201809003.htm

    National Health and Family Planning Commission of the PRC. Nutritional guidelines for student meals: WS/T 554-2017[S]. Beijing: Standards Press of China, 2018. (in Chinese) https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-WSBZ201809003.htm
    [7] 张海玲, 张宇, 刘国蓉, 等. 北京市昌平区中小学生一周午餐带量食谱分析[J]. 中国学校卫生, 2019, 40(1): 122-124. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2019.01.034

    ZHANG H L, ZHANG Y, LIU G R, et al. Analysis of weekly lunch recipes for primary and middle school students in Changping District, Beijing[J]. Chin J Sch Health, 2019, 40(1): 122-124. (in Chinese) doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2019.01.034
    [8] 于季菲, 赵启然. "农村义务教育学生营养改善计划"供餐方式对小学生身心健康的影响[J]. 教育与经济, 2020, 36(4): 30-39. https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-JYJI202004004.htm

    YU J F, ZHAO Q R. Effects of feeding mode of Nutrition Improvement Plan for Rural Compulsory Education Students on physical and mental health of primary school students[J]. Educ Econ, 2020, 36(4): 30-39. (in Chinese) https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-JYJI202004004.htm
    [9] 高秀兰. 食品营养与卫生[M]. 重庆: 重庆大学出版社, 2015: 343.

    GAO X L. Food nutrition and hygiene[M]. Chongqing: Chongqing University Press, 2015: 343. (in Chinese)
    [10] 财政部, 教育部. 关于深入实施农村义务教育学生营养改善计划的通知[EB/OL]. (2021-10-12)[2022-04-31]. http://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2021-10/12/content_5641978.htm.

    Ministry of Finance of the PRC, Ministry of Education of the PRC. Circular on in-depth implementation of the Nutrition Improvement Plan for Rural Students receiving compulsory education[EB/OL]. (2021-10-12)[2022-04-31]. http://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/2021-10/12/content_5641978.htm. (in Chinese)
    [11] United States National Archives. Meal requirements for lunches and requirements for afterschool snacks[EB/OL]. (2022-03-20)[2022-04-13]. https://www.ecfr.gov/current/title-7/subtitle-B/chapter-Ⅱ/subchapter-A/part-210/subpart-C/section-210.10.
    [12] 任春荣, 于蓉蓉. 农村义务教育学生营养改善计划实施状况研究[M]. 北京: 科学出版社, 2020.

    REN C R, YU R R. Study on the implementation of Nutrition Improvement Plan for Rural Compulsory Education Students[M]. Beijing: Science Press, 2020. (in Chinese)
    [13] 郭正华. 新时代我国区域高等教育公平问题研究[D]. 太原: 山西财经大学, 2021.

    GUO Z H. Research on regional higher education equity in China in the new era[D]. Taiyuan: Shanxi University of Finance and Economics, 2021. (in Chinese)
    [14] 张晓帆. 2012—2017年"学生营养改善计划"学生营养状况变迁及影响因素分析[D]. 北京: 中国疾病预防控制中心, 2019.

    ZHANG X F. Analysis on changes and influencing factors of students' nutritional status in the NIPRCES from 2012 to 2017[D]. Beijing: Chinese Center for Disease Control and Prevention, 2019. (in Chinese)
    [15] 许凤鸣. 河南省部分地区学生营养改善计划实施状况分析[D]. 郑州: 郑州大学, 2018.

    XU F M. Analysis on the implementation of Nutrition Improvement Plan for Students in some areas of Henan Province[D]. Zhengzhou: Zhengzhou University, 2018. (in Chinese)
    [16] 陈露. 云南省农村义务教育学生营养改善计划的实施现状与管理对策研究[D]. 昆明: 云南师范大学, 2017.

    CHEN L. Study on the implementation status and management countermeasures of the Nutrition Improvement Plan for Rural Compulsory Education Students in Yunnan Province[D]. Kunming: Yunnan Normal University, 2017. (in Chinese)
    [17] 教育部. 农村义务教育学生营养改善计划专项督导报告[EB/OL]. (2016-09-09)[2022-04-13]. http://www.moe.gov.cn/jyb_xwfb/gzdt_gzdt/s5987/201609/t20160909_280612.html.

    Ministry of Education of the PRC. A special supervision report on the Nutrition Improvement Plan for Rural Compulsory Education Students[EB/OL]. (2016-09-09)[2022-04-13]. http://www.moe.gov.cn/jyb_xwfb/gzdt_gzdt/s5987/201609/t20160909_280612.html. (in Chinese)
    [18] 陶雯琦. S县营养改善计划政策执行研究[D]. 昆明: 云南财经大学, 2021.

    TAO W Q. The policy implementation of the nutrition improvement plan in S county[D]. Kunming: Yunnan University of Finance and Economics, 2021. (in Chinese)
    [19] 邵忠祥. 农村义务教育学生营养改善计划政策执行问题研究[D]. 重庆: 西南大学, 2016.

    SHAO Z X. Research on the policy implementation of the Nutrition Improvement Plan for Rural Compulsory Education Students[D]. Chongqing: Southwest University, 2016. (in Chinese)
    [20] 任春荣, 余蓉蓉, 张文静, 等. 农村义务教育学生营养改善计划试点实施状况调查研究[J]. 基础教育, 2019, 16(2): 18-28. https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-ZHJY201902005.htm

    REN C R, YU R R, ZHANG W J, et al. Investigation and research on the pilot of implementation of the Nutrition Improvement Plan for Rural Compulsory Education Students[J]. J Sch Study, 2019, 16(2): 18-28. (in Chinese) https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTOTAL-ZHJY201902005.htm
    [21] 徐培培, 杨媞媞, 许娟, 等. 学生营养改善计划学校供餐配餐状况变迁[J]. 中国学校卫生, 2021, 42(3): 337-341. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2021.03.005

    XU P P, YANG T T, XU J, et al. Changing trends in school-meal catering services as part of the Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Education Students[J]. Chin J Sch Health, 2021, 42(3): 337-341. (in Chinese) doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2021.03.005
    [22] 张帆, 张倩, 徐海泉, 等. 全国农村义务教育学生营养改善计划供餐和运作模式[J]. 中国学校卫生, 2014, 35(3): 418-420. http://www.cjsh.org.cn/article/id/zgxxws201403034

    ZHANG F, ZHANG Q, XU H Q, et al. Feeding and operation mode of the national Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Education Students[J]. Chin J Sch Health, 2014, 35(3): 418-420. (in Chinese) http://www.cjsh.org.cn/article/id/zgxxws201403034
  • 加载中
表(3)
计量
  • 文章访问数:  292
  • HTML全文浏览量:  115
  • PDF下载量:  142
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2022-07-12
  • 修回日期:  2022-08-22
  • 网络出版日期:  2022-12-30
  • 刊出日期:  2022-12-25

目录

    /

    返回文章
    返回