School canteen construction and canteen meal provision from 2012 to 2017 in schools under the National Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Eudcation Students
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摘要:
目的 分析“农村义务教育学生营养改善计划”启动后学校食堂及供餐状况变化，为提高学校食堂供餐成效提供基础数据。 方法 2012—2017年，在“营养改善计划”覆盖的中国中西部22个省699个国家试点县中，每年按照食堂供餐、企业供餐和混合供餐3种模式，随机抽取不少于10%的小学和初中，采用问卷调查方法，收集学校食堂建设及食堂供餐情况，每年样本量约8 000~11 000所学校。 结果 2012—2017年，不同年度间学校有食堂、学校有食堂和餐厅、学校有食堂和餐厅且餐厅配备桌/椅的比例差异有统计学意义(χ2值分别为3 043.95，6 383.85，6 731.17，P值均 < 0.01)，学校有食堂的比例从2012年的59.5%升至2017年的87.0%。食堂提供早、午、晚餐的比例在各年度有所波动(χ2值分别为51.85，144.96，189.19，P值均 < 0.01)。食堂早、午、晚餐的食物种类在2012，2014和2017年逐步丰富(χ2值分别为702.30，892.38，550.55，P值均 < 0.01)。中、小学和中、西部学校的食堂建设指标、食堂供应三餐比例及食堂三餐食物种类整体差异均有统计学意义，且随年度变化情况整体不同(P值均 < 0.05)。 结论 “营养改善计划”实施后，试点学校食堂比例不断提高，食堂建设不断完善，食堂供餐食物种类不断丰富，但学校食堂建设与三餐供应比例变化不匹配。应尽快解决制约因素，提高学校食堂供餐比例，丰富食物品种。 Abstract:Objective To analyze changes of school canteen construction and canteen meal provision in surveilled schools after the initiation of the National Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Education Student (NNIPRCES), therefore to provide data basis for improving efficacy of school canteen meals. Methods From 2012 to 2017, among the 699 trial counties in 22 provinces under NNIPRCES, at least 10% of elementary schools and middle schools with each food supply model (canteen meals, enterprise meals, and family meals) were randomly selected in each county in each year. Questionnaire survey was conducted to collect school canteen construction and meal provision information. The sample size were around 8 000 to 11 000 schools every year. Results From 2012 to 2017, the proportion of schools that have canteens only, have both canteen and dining room, as well as those have canteen and dining room with tables and chairs significantly increased with years(χ2=3 043.95, 6 383.85, 6 731.17, P < 0.01). The proportion of schools having canteen increased from 59.5% in 2012 to 87.0% in 2017. The proportion of schools with canteen providing breakfast, lunch or dinner varied across years(χ2=51.85, 144.96, 189.19, P < 0.01). The varieties of food groups of three meals all significantly increased during 2012, 2014 and 2017(χ2=702.30, 892.38, 550.55, P < 0.01). The canteen construction indicators, proportion of canteens providing three meals, and food groups included in three meals all significantly differed between elementary schools and middle schools, also between schools of central area and western area(P < 0.05). The changing patterns with year were significantly different in elementary schools and middle schools, and in schools of central area and western area(P < 0.05). Conclusion After the implementation of NNIPRCES, canteen construction and food variety in canteen meals significantly improved during 2012 to 2017. However, there are still gaps between changes of canteen construction and canteen meal provision. It is necessary to overcome obstacles to further increase the proportion of schools with canteen offering meals and the variety of food of meals. -
Key words:
- Nutrition policy /
- Organization and administration /
- Food services /
- Food habits /
- Students
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表 1 中国2012—2017年营养改善计划监测学校食堂建设情况
Table 1. School canteen construction from 2012 to 2017 in the surveillance schools under the National Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Eudcation Students
组别 选项 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学段 小学 8 794 4 700(53.4) 8 998 4 825(53.6) 9 131 5 665(62.0) 9 649 6 949(72.0) 6 379 4 929(77.3) 6 455 5 406(83.7) 初中 1 885 1 656(87.9) 1 953 1 700(87.0) 2 044 1 869(91.4) 2 286 2 158(94.4) 1 745 1 677(96.1) 1 815 1 786(98.4) 地区 中部 5 433 2 164(39.8) 5 192 2 268(43.7) 5 460 2 925(53.6) 5 020 3 159(62.9) 3 085 2 176(70.5) 2 953 2 363(80.0) 西部 5 246 4 192(79.9) 5 759 4 257(73.9) 5 715 4 609(80.6) 6 915 5 948(86.0) 5 039 4 430(87.9) 5 317 4 829(90.8) 合计 10 679 6 356(59.5) 10 951 6 525(59.6) 11 175 7 534(67.4) 11 935 9 107(76.3) 8 124 6 606(81.3) 8 270 7 192(87.0) 注：( )内数字为百分率/%。部分项目有缺失值。 
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表 2 中国2012—2017年营养改善计划监测学校食堂与餐厅建设情况
Table 2. School canteen and dining room construction from 2012 to 2017 in the surveillance schools under the National Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Eudcation Students
组别 选项 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学段 小学 8 761 2 321(26.5) 8 983 2 943(32.8) 9 140 4 051(44.3) 9 616 5 441(56.6) 6 310 4 193(66.5) 5 670 4 485(79.1) 初中 1 881 1 403(74.6) 1 951 1 501(76.9) 2 050 1 752(85.5) 2 280 2 050(89.9) 1 722 1 622(94.2) 1 717 1 678(97.7) 地区 中部 5 424 1 568(28.9) 5 188 1 743(33.6) 5 470 2 393(43.7) 5 006 2 735(54.6) 3 059 1 965(64.2) 2 734 2 093(76.6) 西部 5 218 2 156(41.3) 5 746 2 701(47.0) 5 720 3 410(59.6) 6 890 4 756(69.0) 4 973 3 850(77.4) 4 653 4 070(87.5) 合计 10 642 3 724(35.0) 10 934 4 444(40.6) 11 190 5 803(51.9) 11 896 7 491(63.0) 8 032 5 815(72.4) 7 387 6 163(83.4) 注：( )内数字为百分率/%。部分项目有缺失值。
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表 3 中国2012—2017年营养改善计划监测学校有食堂餐厅且餐厅配有桌和椅建设情况
Table 3. Construction of school canteen and dining room equipped with tables and chairs from 2012 to 2017 in the surveillance schools under the National Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Eudcation Students
组别 选项 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学段 小学 8 811 1 827(20.7) 8 969 2 292(25.6) 9 114 3 229(35.4) 9 587 4 573(47.7) 6 143 3 603(58.7) 5 627 4 119(73.2) 初中 1 886 1 149(60.9) 1 943 1 260(64.8) 2 039 1 527(74.9) 2 268 1 841(81.2) 1 704 1 528(89.7) 1 714 1 623(94.7) 地区 中部 5 433 1 163(21.4) 5 177 1 375(26.6) 5 448 1 949(35.8) 4 994 2 422(48.5) 3 024 1 842(60.9) 2 723 1 991(73.1) 西部 5 264 1 813(34.4) 5 735 2 177(38.0) 5 705 2 807(49.2) 6 861 3 992(58.2) 4 823 3 289(68.2) 4 618 3 751(81.2) 合计 10 697 2 976(27.8) 10 912 3 552(32.6) 11 153 4 756(42.6) 11 855 6 414(54.1) 7 847 5 131(65.4) 7 341 5 742(78.2) 注：( )内数字为百分率/%。部分项目有缺失值。
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表 4 中国2012—2017年营养改善计划监测学校食堂早餐供应情况
Table 4. School canteen supplying breakfast from 2012 to 2017 in the surveillance schools under the National Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Eudcation Students
组别 选项 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学段 小学 4 068 2 464(60.6) 4 068 2 287(56.2) 4 966 2 820(56.8) 6 458 3 585(55.5) 4 669 2 739(58.7) 4 778 2 874(60.2) 初中 1 515 1 412(93.2) 1 477 1 317(89.2) 1 724 1 585(91.9) 2 115 1 911(90.4) 1 608 1 425(88.6) 1 641 1 461(89.0) 地区 中部 2 012 1 669(83.0) 2 025 1 575(77.8) 2 666 1 718(64.4) 3 009 1 744(58.0) 2 107 1 200(57.0) 2 121 1 104(52.1) 西部 3 571 2 207(61.8) 3 520 2 029(57.6) 4 024 2 687(66.8) 5 564 3 752(67.4) 4 170 2 964(71.1) 4 298 3 231(75.2) 合计 5 583 3 876(69.4) 5 545 3 604(65.0) 6 690 4 405(65.8) 8 573 5 496(64.1) 6 277 4 164(66.3) 6 419 4 335(67.5) 注：( )内数字为报告率/%。部分项目有缺失值。
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表 5 中国2012—2017年营养改善计划监测学校食堂午餐供应情况
Table 5. School canteen supplying lunch from 2012 to 2017 in the surveillance schools under the National Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Eudcation Students
组别 选项 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学段 小学 4 068 3 839(94.4) 4 068 3 821(93.9) 4 966 4 487(90.4) 6 458 5 891(91.2) 4 669 4 183(89.6) 4 778 4 294(89.9) 初中 1 515 1 501(99.1) 1 477 1 453(98.4) 1 724 1 688(97.9) 2 115 2 078(98.3) 1 608 1 565(97.3) 1 641 1 582(96.4) 地区 中部 2 012 1 987(98.8) 2 025 2 005(99.0) 2 666 2 581(96.8) 3 009 2 950(98.0) 2 107 2 021(95.9) 2 121 2 073(97.7) 西部 3 571 3 353(93.9) 3 520 3 269(92.9) 4 024 3 594(89.3) 5 564 5 019(90.2) 4 170 3 727(89.4) 4 298 3 803(88.5) 合计 5 583 5 340(95.6) 5 545 5 274(95.1) 6 690 6 175(92.3) 8 573 7 969(93.0) 6 277 5 748(91.6) 6 419 5 876(91.5) 注：( )内数字为报告率/%。部分项目有缺失值。
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表 6 中国2012—2017年营养改善计划监测学校食堂晚餐供应情况
Table 6. School canteen supplying dinner from 2012 to 2017 in the surveillance schools under the National Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Eudcation Students
组别 选项 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学校数 建成学校数 学段 小学 4 068 2 250(55.3) 4 068 2 385(58.6) 4 966 2 540(51.1) 6 458 3 136(48.6) 4 669 2 333(50.0) 4 778 2 348(49.1) 初中 1 515 1 435(94.7) 1 477 1 381(93.5) 1 724 1 597(92.6) 2 115 1 919(90.7) 1 608 1 436(89.3) 1 641 1 436(87.5) 地区 中部 2 012 1 606(79.8) 2 025 1 492(73.7) 2 666 1 598(59.9) 3 009 1 626(54.0) 2 107 1 116(53.0) 2 121 1 026(48.4) 西部 3 571 2 079(58.2) 3 520 2 274(64.6) 4 024 2 539(63.1) 5 564 3 429(61.6) 4 170 2 653(63.6) 4 298 2 758(64.2) 合计 5 583 3 685(66.0) 5 545 3 766(67.9) 6 690 4 137(61.8) 8 573 5 055(59.0) 6 277 3 769(60.0) 6 419 3 784(58.9) 注: ( )内数字为报告率/ %ꎮ部分项目有缺失值ꎮ
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表 7 中国2012，2014与2017年营养改善计划监测学校食堂早餐供应食物种类情况
Table 7. Groups of food offered in school canteen breakfast in 2012, 2014 and 2017 in the surveillance schools under the National Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Eudcation Students
组别 选项 2012年 2014年 2017年 学校数 1~2类 3类 ≥4类 学校数 1~2类 3类 ≥4类 学校数 1~2类 3类 ≥4类 学段 小学 2 463 1 447(58.7) 568(23.1) 448(18.2) 326 79(24.2) 92(28.2) 155(47.5) 2 810 917(32.6) 594(21.1) 1 299(46.2) 初中 1 412 709(50.2) 321(22.7) 382(27.1) 174 39(22.4) 42(24.1) 93(53.4) 1 426 441(30.9) 290(20.3) 695(48.7) 地区 中部 1 668 839(50.3) 388(23.3) 441(26.4) 263 52(19.8) 77(29.3) 134(51.0) 1 072 225(21.0) 219(20.4) 628(58.6) 西部 2 207 1 317(59.7) 501(22.7) 389(17.6) 237 66(27.8) 57(24.1) 114(48.1) 3 164 1 133(35.8) 665(21.0) 1 366(43.2) 合计 3 875 2 156(55.6) 889(22.9) 830(21.4) 500 118(23.6) 134(26.8) 248(49.6) 4 236 1 358(32.1) 884(20.9) 1 994(47.1) 注：( )内数字为构成比/%。部分项目有缺失值。
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表 8 中国2012，2014与2017年营养改善计划监测学校食堂午餐供应食物种类情况
Table 8. Groups of food offered in school canteen lunch in 2012, 2014 and 2017 in the surveillance schools under the National Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Eudcation Students
组别 选项 2012年 2014年 2017年 学校数 1~2类 3类 ≥4类 学校数 1~2类 3类 ≥4类 学校数 1~2类 3类 ≥4类 学段 小学 3 839 546(14.2) 1 392(36.3) 1 901(49.5) 487 36(7.4) 137(28.1) 314(64.5) 4 203 189(4.5) 793(18.9) 3 221(76.6) 初中 1 501 216(14.4) 479(31.9 806(53.7) 182 9(4.9) 48(26.4) 125(68.7) 1 536 69(4.5) 252(16.4) 1 215(79.1) 地区 中部 1 987 389(19.6) 509(25.6) 1 089(54.8) 376 23(6.1) 104(27.7) 249(66.2) 2 022 68(3.4) 332(16.4) 1 622(80.2) 西部 3 353 373(11.1) 1 362(40.6) 1 618(48.3) 293 22(7.5) 81(27.6) 190(64.8) 3 717 190(5.1) 713(19.2) 2814(75.7) 合计 5 340 762(14.3) 1 871(35.0) 2 707(50.7) 669 45(6.7) 185(27.7) 439(65.6) 5 739 258(4.5) 1 045(18.2) 4 436(77.3) 注：( )内数字为构成比/%。部分项目有缺失值。
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表 9 中国2012，2014与2017年营养改善计划监测学校食堂晚餐供应食物种类情况
Table 9. Groups of food offered in school canteen dinner in 2012, 2014 and 2017 in the surveillance schools under the National Nutrition Improvement Program for Rural Compulsory Eudcation Students
组别 选项 2012年 2014年 2017年 学校数 1~2类 3类 ≥4类 学校数 1~2类 3类 ≥4类 学校数 1~2类 3类 ≥4类 学段 小学 2 248 497(22.1) 891(39.6) 860(38.3) 268 32(11.9) 87(32.5) 149(55.6) 2 278 190(8.3) 564(24.8) 1 524(66.9) 初中 1 435 276(19.2) 465(32.4) 694(48.4) 174 19(10.9) 49(28.2) 106(60.9) 1 383 101(7.3) 304(22.0) 978(70.7) 地区 中部 1 606 416(25.9) 454(28.3) 736(45.8) 260 21(8.1) 85(32.7) 154(59.2) 990 79(8.0) 207(20.9) 704(71.1) 西部 2 077 357(17.2) 902(43.4) 818(39.4) 182 30(16.5) 51(28.0) 101(55.5) 2 671 212(7.9) 661(24.7) 1 798(67.3) 合计 3 683 773(21.0) 1 356(36.8) 1 554(42.2) 442 51(11.5) 136(30.8) 255(57.7) 3 661 291(7.9) 868(23.7) 2 502(68.3) 注：( )内数字为构成比/%。部分项目有缺失值。
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