安徽省中小学生饮食相关知识行为分析

陈志飞; 孟灿; 管恒燕; 彭爱玲; 鲁芬; 林超; 王小虎; 吴静; 李卫东

doi:10.16835/j.cnki.1000-9817.2021.04.010

安徽省中小学生饮食相关知识行为分析

doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2021.04.010

陈志飞¹,
孟灿¹,
管恒燕²,
彭爱玲³,
鲁芬⁴,
林超⁵,
王小虎⁶,
吴静¹,
李卫东^1, ,

1.
安徽省疾病预防控制中心食品营养与学校卫生科，合肥 230601
2.
合肥市疾病预防控制中心公共卫生科
3.
淮北市疾病预防控制中心公共卫生科
4.
马鞍山市疾病预防控制中心公共卫生科
5.
芜湖市疾病预防控制中心公共卫生科
6.
蚌埠市疾病预防控制中心公共卫生科

详细信息

作者简介:
陈志飞(1982-)，女，安徽合肥人，硕士，主管医师，主要研究方向为营养与健康

通讯作者:
李卫东，E-mail：lwd@ahcdc.com.cn

中图分类号: G 478 R 153.2
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出版历程
- 收稿日期: 2020-08-24
- 修回日期: 2020-11-03
- 网络出版日期: 2021-04-16
- 刊出日期: 2021-04-25

Diet-related knowledge and behavior among students in Anhui Province

1.
Department for Food Nutrition and School Hygiene, Anhui Center of Disease Control and Prevention, Hefei (230601), China

摘要

摘要: 目的了解安徽省2018年中小学生营养知识、食物喜好、饮食行为和食育体验活动现状，为相关部门制定学生营养改善措施提供科学依据。方法采取多阶段分层整群随机抽样方法，从安徽省淮北、蚌埠、马鞍山、合肥、芜湖5个地区随机抽取三年级及以上学生2 045名作为调查对象，采用自填式问卷收集营养知识、食物喜好、饮食行为和食育体验活动相关信息。结果中小学生营养知识总知晓率为38.3%，最好的饮料是白开水的知晓率最高(91.6%)。健康食物喜好总报告率为51.5%，奶及奶制品的喜好率最高(66.4%)。良好饮食行为总报告率为85.8%，大部分时候三餐按时按量的报告率最高(87.7%)。食育体验活动总报告率为25.0%，会收拾餐桌的报告率最高(73.0%)。>12岁学生更多地掌握营养知识(χ²=28.8)，≤12岁学生较好地具有健康食物喜好和良好饮食行为(χ²值分别为31.3，77.6)，女生更经常地参与摆放餐具和收拾餐桌(χ²=12.2)(P值均 < 0.05)。结论中小学生营养知识掌握情况差，虽有明确的食物喜好，但存在不良饮食行为。应有针对性开展校园营养健康教育，加强家庭和学校合作，增加学生的食育体验活动机会，帮助中小学生形成健康的生活方式。
- 饮食习惯 /
- 知识 /
- 行为 /
- 学生
Abstract: Objective To assess diet-related knowledge and behavior among primary and middle-school students in five cities of Anhui, and to provide evidence for nutrition education and intervention strategies. Methods A multi-stage stratified cluster random sampling method was used to select 2 045 students in five cities(Huaibei, Bengbu, Ma'anshan, Hefei and Wuhu) of Anhui for a questionnaire survey on nutrition knowledge, diet behavior, food preferences, and diet education. Results The overall rate of good nutritional awareness was 38.3%; students had the highest rate of awareness on plain water being the healthiest drink(91.6%). The overall rate of healthy food preferences was 51.5%, with milk and dairy products being the highest rated (66.4%). The overall rate of good diet behavior was 85.8%, with eating most meals on time and in appropriate quantities being the highest rated (87.7%). The overall rate of students with good diet education was 25.0%, while the rate of table cleaning was 73.0%. Middle-school students had more knowledge of nutrition(χ²=28.8), while primary school students had better healthy food preferences and diet behaviors(χ²=31.3, 77.6), and girls were more frequently involved in setting and clearing the table(χ²=12.2)(P < 0.05). Conclusion Insufficient nutrition knowledge, clear food preferences, unhealthy dietary behaviors, and a lack of diet education were observed in primary and middle-school students in Anhui. Specific nutritional education in school settings should be developed, home-school cooperation should be strengthened, and diet education activities should be increased to help primary and middle-school students form a healthy lifestyle.
- Food habits /
- Knowledge /
- Behavior /
- Students

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表 1 不同年龄不同性别学生各类营养知识知晓率比较

Table 1. Comparison of awareness rate of nutrition knowledge among students of different genders in different sections

年龄与性别	选项	人数	统计值	健康定义	牛奶的好处	维生素和矿物质的食物来源	蛋白质的食物来源	碳水化合物的食物来源	最好的饮料	合计
年龄/岁	≤12	1 149		825(71.8)	641(55.8)	806(70.1)	703(61.2)	430(37.4)	1 056(91.9)	382(33.3)
	>12	896		661(73.8)	615(68.6)	649(72.4)	624(69.6)	373(41.6)	817(91.2)	402(44.9)
			χ²值	1.0	35.1	1.3	15.8	3.7	0.3	28.8
			P值	>0.05	< 0.05	>0.05	< 0.05	0.05	>0.05	< 0.05
性别	男	1 071		771(72.0)	660(61.6)	745(69.6)	744(69.5)	458(42.8)	973(90.8)	436(40.7)
	女	974		715(73.4)	596(61.2)	710(72.9)	583(59.9)	345(35.4)	900(92.4)	348(35.7)
			χ²值	0.5	0.1	2.8	20.7	11.5	1.6	5.4
			P值	>0.05	>0.05	>0.05	< 0.05	< 0.05	>0.05	< 0.05
合计		2 045		1 486(72.7)	1 256(61.4)	1 455(71.1)	1 327(64.9)	803(39.3)	1 873(91.6)	784(38.3)
注：()内数字为知晓率/%。

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表 2 不同年龄不同性别学生食物喜好分布比较

Table 2. Comparison of the distribution of food preferences among students of different genders in different sections

年龄与性别	选项	人数	蔬菜						饮料
年龄与性别	选项	人数	喜欢	一般	不喜欢	讨厌	χ²值	P值	喜欢	一般	不喜欢	讨厌	χ²值	P值
年龄/岁	≤12	1 149	590(51.3)	50(4.4)	501(43.6)	8(0.7)	0.3	>0.05	80(7.0)	675(58.7)	313(27.2)	81(7.0)	31.3	< 0.05
	>12	896	478(53.3)	22(2.5)	391(43.6)	5(0.6)			87(9.7)	590(65.8)	195(21.8)	24(2.7)
性别	男	1 071	552(51.5)	46(4.3)	466(43.5)	7(0.7)	0.1	>0.05	103(9.6)	642(59.9)	263(24.6)	63(5.9)	0.1	>0.05
	女	974	516(53.0)	26(2.7)	426(43.7)	6(0.6)			64(6.6)	623(64.0)	245(25.2)	42(4.3)
合计		2 045	1 068(52.2)	72(3.5)	892(43.6)	13(0.6)			167(8.2)	1 265(61.9)	508(24.8)	105(5.1)

年龄与性别	选项	人数	腌制食品						奶及奶制品
年龄与性别	选项	人数	喜欢	一般	不喜欢	讨厌	χ²值	P值	喜欢	一般	不喜欢	讨厌	χ²值	P值
年龄/岁	≤12	1 149	59(5.1)	398(34.6)	474(41.3)	218(19.0)	77.6	< 0.05	794(69.1)	321(27.9)	24(2.1)	10(0.9)	3.4	>0.05
	>12	896	52(5.8)	466(52.0)	316(35.3)	62(6.9)			563(62.8)	316(35.3)	15(1.7)	2(0.2)
性别	男	1 071	67(6.3)	434(40.5)	395(36.9)	175(16.3)	2.7	>0.05	694(64.8)	348(32.5)	21(2.0)	8(0.7)	2.7	>0.05
	女	974	44(4.5)	430(44.1)	395(40.6)	105(10.8)			663(68.1)	289(29.7)	18(1.8)	4(0.4)
合计		2 045	111(5.4)	864(42.2)	790(38.6)	280(13.6)			1 357(66.4)	637(31.1)	39(1.9)	12(0.6)
注： ()内数字为构成比/%。

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表 3 不同年龄不同性别学生饮食行为报告率比较

Table 3. Comparison of reported rates of eating behaviors among students of different genders in different sections

年龄与性别	选项	人数	统计值	饭前便后每次洗手	每周1次及以上外出就餐	每天吃早饭	大部分时候三餐按时按量	晚餐后经常吃食物	合计
年龄/岁	≤12	1 149		662(57.6)	563(49.0)	944(82.2)	988(86.0)	931(81.0)	1 014(88.2)
	>12	896		385(43.0)	446(49.8)	636(71.0)	806(90.0)	822(91.7)	741(82.7)
			χ²值	43.2	0.1	35.8	7.4	33.6	12.7
			P值	< 0.05	>0.05	< 0.05	< 0.05	< 0.05	< 0.05
性别	男	1 071		563(52.6)	524(48.9)	845(78.9)	938(87.6)	906(84.6)	918(85.7)
	女	974		484(49.7)	485(49.8)	735(75.5)	856(87.9)	847(87.0)	837(85.9)
			χ²值	1.7	0.2	3.4	0.1	1.1	0.1
			P值	>0.05	>0.05	>0.05	>0.05	>0.05	>0.05
合计		2 045		1 047(51.2)	1 009(49.3)	1 580(77.3)	1 794(87.7)	1 753(85.7)	1 755(85.8)
注：()内数字为报告率/%。

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表 4 不同年龄不同性别学生食育体验活动报告率比较

Table 4. Comparison of diet education of experience activities among students of different genders in different sections

年龄与性别	选项	人数	餐食劳作体验						会摆放餐具和收拾餐桌
年龄与性别	选项	人数	美味厨房体验	有农场或食品企业体验	有就餐仪式体验	无	χ²值	P值	会摆放餐具	会收拾餐桌	无	χ²值	P值
年龄/岁	≤12	1 149	283(24.6)	157(13.7)	207(18.0)	671(58.4)	2.3	>0.05	814(70.8)	825(71.8)	75(6.5)	0.6	>0.05
	>12	896	197(22.0)	134(15.0)	159(17.7)	538(60.0)			633(70.5)	667(74.4)	54(6.0)
性别	男	1 071	239(22.3)	162(15.1)	189(17.6)	643(60.0)	2.9	>0.05	728(68.0)	748(69.8)	85(7.9)	12.2	< 0.05
	女	974	241(24.7)	129(13.2)	177(18.2)	566(58.1)			719(73.8)	744(76.4)	44(4.5)
合计		2 045	480(23.5)	291(14.2)	366(17.9)	1 209(59.1)			1 447(70.8)	1 492(73.0)	129(6.3)
注： ()内数字为报告率/%。

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