Nutrition literacy and school lunch awareness and satisfaction among parents of Bengbu students
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摘要:
目的 了解蚌埠市学生家长营养知识行为及学校午餐认知和满意度，为改善学生营养提供相关依据。 方法 采用整群随机抽样方法，在蚌埠市区范围内(不含所辖县)分别从中心城区和周边城区各抽取4所中小学校中的二、五和八年级2 051名学生家长为调查对象，进行营养知识行为及学校午餐认知和满意度的问卷调查。 结果 蚌埠市学生家长营养知识合格率为13.0%，营养行为合格率为63.0%；营养知识行为合格率为25.1%；早餐包含3类及以上食物的比例为28.3%；营养知识主要来源于“电脑上网”，占54.6%；家长选择学校午餐的首要理由是“在学校吃比较方便”，占86.7%；家长对学校午餐的满意度达56.8%； 结论 应加强学生家长的营养知识教育，加强学校与家长的沟通以及家长与孩子的沟通。 Abstract:Objective To investigate nutrition literacy among parents of students in Bengbu, China, and examine their awareness of school lunches and satisfaction, so as to provide a basis for improving students' nutrition. Methods Using a random cluster sampling method, this study carried out a survey among parents of students in grade 2, grade 5, and grade 8 from four primary and middle schools in the central and surrounding urban areas of Bengbu. A total of 2 051 parents were surveyed. Results The qualified rate of nutritional knowledge was 13.0% and the qualified rate of nutritional behavior was 63.0%. The qualified rate of nutritional knowledge behavior was 25.1%. The proportion of breakfasts consisting of at least three food groups was 28.3%. Nutritional knowledge was largely acquired through the Internet, accounting for 54.6%. The convenience of school lunches was identified as the main reason that parents opted for the school lunch program (86.7%). Parents' satisfaction with school lunches was 56.8%. Conclusion It is necessary to strengthen the nutritional knowledge education of parents, and to enhance communication between schools and parents, as well as between parents and children. -
Key words:
- Health knowledge /
- attitudes /
- practice /
- Diet /
- Health education /
- Legal guardians
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表 1 蚌埠市学生家长营养知识知晓率不同城区之间比较
Table 1. Comparison of nutritional knowledge of students' parents in different urban areas in Bengbu
条目 选项 中心城区 周边城区 合计 χ2值 P值 日常饮食中，应该以下列哪种食物为主(提供能量最多) 蔬菜 238(23.2) 379(37.0) 617(30.1) 47.08 < 0.01 水果 36(3.5) 32(3.1) 68(3.3) 0.22 0.05 谷署 291(28.3) 176(17.2) 467(22.8) 35.95 < 0.01 肉蛋类 435(42.3) 399(39.0) 834(40.7) 2.33 0.05 不知道 28(2.7) 37(3.6) 65(3.2) 1.33 0.05 哪种食物是补铁较好的食物 黑木耳 548(53.3) 565(55.3) 1 113(54.3) 0.81 0.05 动物肝脏 637(62.0) 486(47.6) 1 123(54.8) 42.97 < 0.01 苹果 186(18.1) 236(23.1) 422(20.6) 7.83 < 0.01 瘦猪肉 475(46.2) 393(38.5) 868(42.3) 12.62 < 0.01 不知道 55(5.4) 106(10.4) 161(7.9) 17.86 < 0.01 儿童维生素A缺乏容易出现哪些症状或疾病 干眼病 440(42.8) 293(28.8) 733(35.8) 43.52 < 0.01 夜盲症 522(50.8) 368(36.2) 890(43.5) 44.29 < 0.01 生长迟缓 380(37.0) 397(39.0) 777(38.0) 0.93 0.05 皮肤粗糙 464(45.1) 382(37.6) 846(41.4) 12.09 < 0.01 不知道 183(17.8) 248(24.4) 431(21.1) 13.32 < 0.01 儿童铁缺乏会出现哪些症状 头晕头疼 478(46.5) 439(43.0) 917(44.8) 2.48 0.05 容易感冒 289(28.1) 317(31.1) 606(29.6) 2.16 0.05 面色苍白 487(47.4) 378(37.1) 865(42.2) 22.33 < 0.01 注意力不集中 460(44.7) 436(42.7) 896(43.8) 0.83 0.05 不知道 164(16.0) 188(18.4) 352(17.2) 2.21 0.05 注：()内数字为知晓率/%。部分项目的应答存在缺失值。 
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表 2 蚌埠市学生家长营养行为形成率不同城区之间比较
Table 2. Comparison of nutrition-related behaviors of students' parents in different urban areas in Bengbu
营养行为 选项 中心城区 周边城区 合计 χ2值 P值 家庭的一顿早餐里通常含有哪些食物 谷类 577(56.1) 543(53.2) 1 120(54.7) 1.73 0.05 肉类和蛋类 617(60.0) 536(52.5) 1 153(56.3) 11.61 < 0.01 奶制品 737(71.7) 596(58.3) 1 333(65.1) 39.62 < 0.01 蔬菜和水果 262(25.5) 255(25.0) 517(25.2) 0.06 0.05 不知道 18(1.8) 23(2.3) 41(2.0) 0.66 0.05 孩子平时吃零食吗 几乎不吃 164(16.0) 173(16.9) 337(16.4) 0.34 0.05 每月1次 59(5.7) 44(4.3) 103(5.0) 2.22 0.05 半月1次 122(11.9) 76(7.4) 198(9.7) 11.58 < 0.01 每周1~2次 408(39.7) 419(41.0) 827(40.3) 0.34 0.05 每周≥3次 275(26.8) 311(30.4) 586(28.6) 3.35 0.05 家庭最常采用的蔬菜烹调方式是哪种 急火快炒 601(58.5) 618(60.4) 1 219(59.4) 0.81 0.05 炖煮 371(36.1) 357(34.9) 728(35.5) 0.32 0.05 煎炸 17(1.7) 20(2.0) 37(1.8) 0.26 0.05 凉拌生吃 33(3.2) 13(1.3) 46(2.2) 8.80 < 0.01 不知道 6(0.6) 15(1.5) 21(1.0) 3.94 < 0.05 孩子在家吃饭时会参加家务劳动吗 每天都会 164(16.0) 249(24.3) 413(20.1) 22.43 < 0.01 每周4~6天 112(10.9) 107(10.5) 219(10.7) 0.10 0.05 每周1~3天 439(42.7) 402(39.3) 841(41.0) 2.46 0.05 几乎不会 313(30.4) 265(25.9) 578(28.2) 5.23 < 0.05 多长时间带孩子去一趟肯德基、麦当劳等快餐店 几乎不去 725(70.5) 754(73.7) 1 479(72.1) 2.58 0.05 每月1次 186(18.1) 167(16.3) 353(17.2) 1.13 0.05 半月1次 93(9.0) 74(7.2) 167(8.1) 2.25 0.05 每周1~2次 20(1.9) 23(2.2) 43(2.1) 0.23 0.05 带孩子在外就餐时，您会关注菜品的营养搭配吗 总是 167(16.2) 217(21.2) 384(18.7) 8.31 < 0.01 经常 356(34.6) 268(26.2) 624(30.4) 17.23 < 0.01 偶尔 333(32.4) 323(31.6) 656(32.0) 0.16 0.05 很少 138(13.4) 158(15.4) 296(14.4) 1.70 0.05 从不 34(3.3) 57(5.6) 91(4.4) 6.20 < 0.05 注：()内数字为形成率/%。部分项目的应答存在缺失值。
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表 3 蚌埠市学生家长营养知识行为综合评分分布不同城区之间比较
Table 3. Comparison of nutrition knowledge and behavior of students' parents in different urban areas in Bengbu
项目 选项 中心城区 周边城区 合计 χ2值 P值 营养知识 不合格 856(83.3) 920(90.8) 1 776(87.0) 33.49 < 0.01 合格 82(8.0) 60(5.9) 142(7.0) 良好 69(6.7) 29(2.9) 98(4.8) 优秀 21(2.0) 4(0.4) 25(1.2) 营养行为 不合格 370(36.0) 385(38.0) 755(37.0) 14.00 < 0.01 合格 337(32.8) 312(30.8) 649(31.8) 良好 281(27.3) 267(26.4) 548(26.8) 优秀 40(3.9) 49(4.8) 89(4.4) 合计 不合格 714(69.5) 814(80.4) 1 528(74.9) 32.97 < 0.01 合格 228(22.2) 144(14.2) 372(18.2) 良好 82(8.0) 54(5.3) 136(6.7) 优秀 4(0.4) 1(0.1) 5(0.2) 注：()内数字为构成比/%。部分项目的应答存在缺失值。
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表 4 蚌埠市学生家长对学校午餐的认知不同城区之间比较
Table 4. Comparison of parental awareness on school lunches between different urban areas in Bengbu
午餐认知 选项 中心城区 周边城区 合计 χ2值 P值 选择学校午餐的理由是 在学校吃比较方便 896(89.5) 842(83.9) 1 738(86.7) 13.40 < 0.01 学校午餐有营养 121(12.1) 211(21.0) 332(16.6) 28.92 < 0.01 学校午餐安全卫生 179(17.9) 256(25.5) 435(21.7) 17.12 < 0.01 学校午餐好吃 37(3.7) 78(7.8) 115(5.7) 15.38 < 0.01 学校动员 85(8.5) 85(8.5) 170(8.5) 0.00 0.05 孩子喜欢在学校吃 122(12.2) 132(13.2) 254(12.7) 0.42 0.05 其他原因 29(2.9) 42(4.2) 71(3.5) 2.43 0.05 会去了解学校午餐的食谱吗 总是 37(3.7) 68(6.8) 105(5.2) 9.81 < 0.01 经常 140(14.0) 146(14.5) 286(14.3) 0.18 0.05 偶尔 244(24.4) 213(21.2) 457(22.8) 2.52 0.05 很少 261(26.1) 289(28.8) 550(27.4) 2.14 0.05 从不 319(31.9) 288(28.7) 607(30.3) 2.04 0.05 有参与制定过学校午餐的食谱吗 是 68(6.8) 124(12.4) 192(9.6) 17.88 < 0.01 否 933(93.2) 880(87.6) 1 813(90.4) 注：()内数字为报告率或构成比/%。部分项目的应答存在缺失值。
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表 5 蚌埠市不同地区学生家长对学校午餐满意情况分布比较
Table 5. Comparisons of parent satisfaction with school lunches in different urban areas in Bengbu
午餐满意度 地区 非常满意 比较满意 一般 不太满意 非常不满意 不了解 χ2值 P值 就餐环境 中心城区 198(19.8) 350(35.0) 324(32.4) 38(3.8) 20(2.0) 71(7.1) 100.75 < 0.01 周边城区 381(37.9) 281(28.0) 200(19.9) 32(3.2) 13(1.3) 97(9.7) 小计 579(28.9) 631(31.5) 524(26.1) 70(3.5) 33(1.6) 168(8.4) 饭菜卫生 中心城区 192(19.2) 331(33.1) 299(29.9) 56(5.6) 25(2.5) 98(9.8) 100.64 < 0.01 周边城区 381(37.9) 252(25.1) 199(19.8) 35(3.5) 19(1.9) 118(11.8) 小计 573(28.6) 583(29.1) 498(24.8) 91(4.5) 44(2.2) 216(10.8) 饭菜外观 中心城区 163(16.3) 263(26.3) 348(34.8) 53(5.3) 25(2.5) 149(14.9) 94.22 < 0.01 周边城区 342(34.1) 235(23.4) 233(23.2) 36(3.6) 14(1.4) 144(14.3) 小计 505(25.2) 498(24.8) 581(29.0) 89(4.4) 39(1.9) 293(14.6) 饭菜分量 中心城区 264(26.4) 348(34.8) 245(24.5) 31(3.1) 18(1.8) 95(9.5) 61.83 < 0.01 周边城区 406(40.4) 283(28.2) 149(14.8) 38(3.8) 21(2.1) 107(10.7) 小计 670(33.4) 631(31.5) 394(19.7) 69(3.4) 39(1.9) 202(10.1) 饭菜口味 中心城区 148(14.8) 280(28.0) 348(34.8) 90(9.0) 34(3.4) 101(10.1) 122.83 < 0.01 周边城区 349(34.8) 235(23.4) 229(22.8) 51(5.1) 25(2.5) 115(11.5) 小计 497(24.8) 515(25.7) 577(28.8) 141(7.0) 59(2.9) 216(10.8) 食物搭配 中心城区 190(19.0) 304(30.4) 318(31.8) 60(6.0) 23(2.3) 106(10.6) 93.52 < 0.01 周边城区 370(36.9) 254(25.3) 210(20.9) 37(3.7) 13(1.3) 120(12.0) 小计 560(27.9) 558(27.8) 528(26.3) 97(4.8) 36(1.8) 226(11.3) 午餐价格 中心城区 198(19.8) 342(34.2) 355(35.5) 44(4.4) 20(2.0) 42(4.2) 76.89 < 0.01 周边城区 358(35.7) 266(26.5) 254(25.3) 40(4.0) 23(2.3) 63(6.3) 小计 556(27.7) 608(30.3) 609(30.4) 84(4.2) 43(2.1) 105(5.2) 总体 中心城区 1 353(19.3) 2 218(31.7) 2 237(31.9) 372(5.3) 165(2.4) 662(9.4) 614.04 < 0.01 周边城区 2 587(36.8) 1 806(25.7) 1 474(21.0) 269(3.8) 128(1.8) 764(10.9) 小计 3 940(28.1) 4 024(28.7) 3 711(26.4) 641(4.6) 293(2.1) 1 426(10.2) 注：()内数字为构成比/%。部分项目的应答存在缺失值。
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