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重庆市学生餐微生物污染状况监测分析

何源 王红 刘晓朋 王文斟

何源, 王红, 刘晓朋, 王文斟. 重庆市学生餐微生物污染状况监测分析[J]. 中国学校卫生, 2017, 38(3): 430-432. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2017.03.033
引用本文: 何源, 王红, 刘晓朋, 王文斟. 重庆市学生餐微生物污染状况监测分析[J]. 中国学校卫生, 2017, 38(3): 430-432. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2017.03.033
HE Yuan, WANG Hong, LIU Xiaopeng, WANG Wenzhen. Microbial contamination of student meal in Chongqing[J]. CHINESE JOURNAL OF SCHOOL HEALTH, 2017, 38(3): 430-432. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2017.03.033
Citation: HE Yuan, WANG Hong, LIU Xiaopeng, WANG Wenzhen. Microbial contamination of student meal in Chongqing[J]. CHINESE JOURNAL OF SCHOOL HEALTH, 2017, 38(3): 430-432. doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2017.03.033

重庆市学生餐微生物污染状况监测分析

doi: 10.16835/j.cnki.1000-9817.2017.03.033
详细信息
  • 中图分类号: 34-1092/R

Microbial contamination of student meal in Chongqing

  • 摘要: 了解重庆市大中小学及幼儿园统一供应学生餐的微生物污染状况,为进一步确保学生餐安全健康提供依据.方法 依据《2014年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》对样品进行卫生指标菌和食源性致病菌检测.结果 卫生指标菌中的菌落总数和大肠埃希菌计数不合格率分别为19.57%,6.09%;食源性致病菌中的沙门菌检测全部合格,不合格率最高的是金黄色葡萄球菌计数,为1.74%.学校类型里中学和小学样品不合格率最高,达到34.88%和33.33%.不同食品类别学生餐中凉拌菜和焙烤油炸类不合格率最高,为54.55%和44.44%.炎热季节的学生餐不合格率为31.25%,凉爽季节为16.28%,差异有统计学意义(x2=3.45,P<0.01).城市学校学生餐样品不合格率为26.82%,稍高于农村学校.早餐和午餐不合格率分别是27.91%,23.67%,差异无统计学意义(x2=1.08,P>0.05).结论 2015年重庆市学校学生餐存在不同程度的微生物污染风险.应根据监测结果反映的食品安全风险进一步加强卫生监管.
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出版历程
  • 刊出日期:  2017-03-25

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