摘要: 了解北京市高校食堂面制食品中铝污染的状况及学生铝食用安全的知识、态度、行为,为大学生铝食品安全教育提供参考.方法 从北京市3所高校的食堂中采集售卖的部分面食,测定其中的铝含量.分层整群抽取3所高校602名大学生进行铝食品安全知识、态度及行为问卷调查.结果 共检测3类11份食品,其中油条/油饼铝残留量合格率为0,馒头、枣糕合格率为100%;高校学生油炸面制食品主要的消费地点为学生食堂(62.9%),其中平均消费量男生(111.97 g/周)大于女生(66.28 g/周)、北方学生(101.82 g/周)大于南方(74.46g/周)、非医学专业(98.30g/周)大于医学专业(69.65 g/周),差异均有统计学意义(x2值分别为12.862,4.432,4.308,P值均<0.05).关于铝对人体的具体伤害认知,以损伤学习记忆能力和造成老年痴呆的知晓率最高,分别为79.8%和75.2%.结论 应加强对北京市高校食堂铝的安全使用监管,加大对于高校生的铝食用安全教育,引导学生正确对待含铝面制品.