Combination application of HACCP and 6S method in school canteens management
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摘要: 探讨HACCP与六常法管理结合模式在学校食堂食品安全管理中的应用效果,为提升餐饮服务食品安全监管水平提供参考.方法 以蚌埠市34所大中专院校食堂为研究对象,将危害分析与关键控制点(HACCP)和“六常法”(6S)管理两种模式相结合,确定关键控制点和实施规范,监督学校食堂进行实施,并对实施效果进行评价.结果 实施HACCP与“6S”结合模式后,学校食堂原料采购查验、索证索票和台账登记合格率分别由69.72%,66.82%,68.65%提升至78.90%,79.51%,80.43%;蔬菜有机磷农药残留、餐饮具消毒及成品盒饭采样检测合格率分别由84.60%,80.00%,96.00%提升至91.14%,89.56%,100.00%,差异均有统计学意义(P值均<0.05).结论 HACCP与“6S”结合模式有助于提高学校食堂食品安全整体水平,可以在学校食堂食品安全管理中加以推广.
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