先将水烧开，下面条约150克，鸡蛋1个约50克，番茄1个约100-150克，洗净切片放入面条中，将养好的活泥鳅直接从水中捞几条（约50克），放入面条中同煮。植物油及食盐等适量。味道鲜美，又富有营养，整个早餐制作过程不会超过12分钟。
这份早餐的原料很简单，泥鳅也不需要加工，因为它无鳞，可直接将泥鳅捞入锅中，吃泥鳅时不吃内脏就行了。买1斤泥鳅养在水中，泥鳅生命力强不容易死，每天换1-2次水，500克泥鳅可分8-10分吃完，非常方便。
按《食物成分表》提供的食物热量计算，这份早餐提供热量约670千卡，蛋白质27克。
此早餐还可据年龄及需求不同适当调整配比，如鸡蛋一个含胆固醇约300mg，年龄大的人和有动脉硬化的人可将鸡蛋改为鹌鹑蛋。因为鹌鹑蛋小，容易控制配给量。

（摘自《健康报》）